En la línea de las carnes sabrosas, para el menú de hoy tenemos carrillada de ternera. Es una receta muy fácil de preparar, sólo lleva algo de tiempo de cocción, pero merece la pena la espera. Aquí los ingredientes y la preparación.
Una carrillada de ternera (para dos personas)
Una cabeza de ajos
Un vaso de vino tinto (también podría utilizarse vino blanco)
Aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Aceto balsámico de Módena (podría ser vinagre común de vino)
Laurel
En primer lugar hay que desgrasar la carrillada, esto lo podemos hacer nosotros mismos o pedírselo al carnicero. Una vez que tengamos la carrillada totalmente limpia, ponemos en una olla a presión, un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos que tome buena temperatura y ponemos a dorar la carrillada.
Cuando la carne esté dorada, agregamos la pimienta en grano (a gusto) dos hojas de laurel, el vino y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Podrían ponerse los ajos de forma rústica, es decir sin pelarlos. Yo prefiero pelarlos y poner los dientes cortados por la mitad. Agregar un vaso de agua. Remover, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hora, hora y media.
La carrillada es una carne dura, por eso tiene que cocer mucho tiempo, cuánto más mejor.
Una vez haya pasado el tiempo de cocción se abre la olla y se añade un chorrito de aceto balsámico, subimos el fuego y dejamos reducir con la olla destapada.
Queda una carne muy suave, melosa, se deshace en la boca. Se puede acompañar con patatas al vapor, o puré de patatas.
Si queremos llevar la receta un poco más allá, podemos utilizar la carrillada como relleno de ravioles. Solamente habría que triturar la carne una vez preparada, agregarle especias, un huevo crudo y un chorrito de nata líquida. Para darle jugosidad.
La masa y la preaparación la dejo para la próxima.
