Cerveza de marzo

Poético nombre con historia igualmente interesante: Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en 1841, cuando introdujo el método de fermentación baja en su fábrica de cerveza, aunque posteriormente se desarrollaría en Munich.

Hoy en día ya no se produce en Viena y sí en Munich donde viene elaborándose tradicionalmente desde finales del siglo pasado para celebrar la Fiesta de la Cerveza de Octubre.

La relación entre los términos Märzen-Oktoberfest-Viena que suele aparecer en las etiquetas puede explicarse de la siguiente forma: antiguamente, la cerveza que se servía en la Fiesta de la Cerveza de Munich (institucionalizada en 1810) se elaboraba en el mes de Marzo. Esta era la última remesa de cerveza antes del verano, ya que por el calor y al no existir refrigeración artificial, no se podía hacer durante los siguientes meses.

Era una cerveza un poco más fuerte de lo normal para que el contenido alcohólico la conservara cuando hacía calor. Al final del verano, la cerveza de marzo que quedaba se consumía en los distintos festivales que existían para dar paso a las nuevas cervezas elaboradas a partir de Septiembre.

Esta cerveza, que había sido elaborada por el método de fermentación alta, se guardaba en cuevas heladas de los Alpes y al final del verano estaba muy bien fermentada, era fuerte y con buena maduración.
Cuando a mediados del siglo pasado se desarrolló el método lager de hacer cerveza por fermentación baja, el estilo que se utilizó para inspirar la creación de una nueva cerveza que sería servida durante el Oktoberfest de Munich fue el estilo Viena que Anton Dreher había introducido años antes.

Esta cerveza se elaboraba en Marzo y se dejaba madurar hasta finales de Septiembre/Octubre para ser consumida. Hoy en día, con los métodos de refrigeración artificial esto ya no es necesario y las cervezas suelen tener unos tres meses de maduración.
Por lo tanto, las cervezas que se etiquetan como Märzen/Oktoberfest, están hechas en el estilo Viena. El término Márzen-Oktoberfest suele utilizarse sólo en Alemania. En otros países, se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por su color).

Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las lager doradas, pero menos que las bock, tienen entre un 5 y un 6% de alcohol.

Como es lógico hay que tomarlas muuuuyyyyy fria y como siempre, en buena compañía.

Fusilli de verduras con champiñones Portobello y aceite aromatizado de trufa

Ingredientes: Tres bandejas de champiñones Portobello, fusilli de verduras 500g, sal, pimienta, aceite de oliva aromatizado con trufa, queso parmesano.

Limpiar cuidadosamente los champiñones. Cortar en mitades los grandes, los pequeños dejarlos enteros. Poner un chorrito de aceite de oliva (no aromatizada) en una sartén. Saltear los champiñones hasta que tomen un color muy oscuro y se ablanden. Salpimentar. Mientras tanto poner a hervir en una olla, agua con sal y un chorro de aceite. Una vez que rompa el hervor poner los fusilli. Cocer el tiempo necesario. Cuando la pasta esté cocida colar e incorporar a la sartén con los champiñones, rehogar un poco. Emplatar, aderezar con el aceite de oliva aromatizado y queso parmesano rallado.

Acompañar con un vino tinto Chianti Piccini.

¡Pizza!

Si tienes que preparar algo para una reunión de amigos, no hay nada mejor que una pizza casera. Realmente no cuesta mucho hacerla, a pesar de lo que piensen algunos, solo hace falta buena voluntad y buenos ingredientes.

Para 4 personas. 750g de harina, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, levadura fresca 1 paquetito.

Ponemos la harina en un cuenco, disolvemos la levadura en una taza de agua tibia. Le echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva a la harina, una cucharadita de sal, y pimienta (esto lo suelo hacer porque me gusta, a veces también le pongo ajo en polvo). Mezclamos un poco, lentamente vamos incorporando el agua con la levadura. Amasar con los dedos. Seguir mezclando hasta que se acabe el agua. Amasar hasta que la masa quede homogénea y no se pegue en los dedos. Dejar reposar en un lugar caliente (cerca del horno encendido es suficiente), tapado el bol con un paño, hasta que crezca al doble de tamaño (cerca de una hora).

Mientras tanto podemos preparar la salsa de tomate. Se pela una cabeza de ajo, los ponemos en trozos grandes en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Una vez que los ajos están dorados se ponen los tomates. Una lata de tomates enteros, también se pueden preparar con tomates frescos previamente pelados. Remover, salpimentar. Al rato colocar unas cuántas hojas de albahaca y una cucharadita de azúcar (para cortar la acidez). Dejar reducir.

Preparación de la pizza: Una vez elevada la masa, amasamos un poco más. Cortamos un trozo para estirarlo en un molde para pizza. Colocar en el horno previamente calentado (aunque esta frase hecha me parece ridícula: un horno previamente calentado está frío, lo lógico sería "un horno encendido un rato antes hasta que tome la temperatura adecuada"), dejar unos cinco minutos hasta que se dore la masa. Sacar, poner una cucharada de salsa de tomate y esparcir por la superficie. Sobre esta base, colocar: jamón de york, queso mozzarella, o gouda, o brie, a gusto. Poner unas rodajas de tomates, aceitunas negras, pimientos, etc. Espolvorear con orégano y al horno nuevamente a gratinar. Demás está decir que sobre la base se pueden poner otros ingredientes a gusto.

Según mi admirado Jamie Oliver hay que pasar la salsa de tomate por un colador, yo uso un chino y dejo una salsa suave y homogénea. Durante la cocción, se le puede agregar bastante pimienta de cayena si nos gusta picante.

Disfrutar con una buena cerveza bien fría o con un vino tinto de la tierra, con buena compañía y después...

Charolés

Excelente sitio para pasar un excelente momento. Uno de los mejores exponentes de la cocina española actual. Los miércoles cocido. También los viernes como reza la tarjeta. Buenísimas las setas, la carrillada, el pichón al estilo propio...
Muy buena atención. En El Escorial, calle Floridablanca, 24. Si van, pasen luego por "Crochet" está justo al lado, pertenece al grupo y es ideal para tomar unas copas en un ambiente art nouveau.

Buñueloni

Buñuel inventó el "Buñueloni". Decía que lo había plagiado de otro cocktail, el Negroide. "Pongo en la nevera copas, ginebra y cocktelera. Con un termómetro compruebo que el hielo está a -20ºC. Al día siguiente sobre el hielo echo unas gotas de Noilly-Prat y media cucharadita de angostura. Agito bien y tiro el líquido. Conservo el hielo perfumado sobre el que pongo ginebra pura, agito y sirvo. ¡Resulta insuperable!
La diferencia con el Negroide es que en lugar de mezclar Campari, ginebra y Cinzano dulce, le pongo Carpano. Este cocktail lo tomo por la noche antes de la cena. La presencia de la ginebra es un buen estímulo para la imaginación".

Alitas de pollo con salsa agridulce

Ingredientes: Alitas de pollo, jengibre, sal, pimienta, aceite de oliva, azúcar moreno, 5 tomates, una cabeza de ajo, sésamo tostado, sirope de arce, miel.

Hay muchas recetas y formas diferentes de preparar este plato. Esta es mi versión: Rallar el jengibre en un bol, incorporar las alitas, salpimentar a gusto, dejar reposar una hora. Mientras tanto pelamos los tomates (se pueden usar también los de lata), ponemos a sofreir la cabeza de ajos en una sartén con aceite de oliva, un chorrito. Una vez que los ajos estén dorados incorporamos los tomates y dejamos cocer. Salpimentar y poner una cucharada sopera de azúcar. Si quisiéramos que fuese una salsa picante entonces le incorporamos bastante pimienta de cayena.

En otra sartén dorar, en abundante aceite, las alitas. Reservar. Pasar la salsa de tomate por el chino. Mezclar la salsa de tomate con una cucharada sopera de miel, un buen chorro de sirope de arce y un chorrito de vinagre. Remover. Poner las alitas en una fuente, cubrir con la salsa, espolvorear con azúcar moreno y cubrir con las semillas de sésamo. Poner en el horno quince minutos a fuego medio.