Primer servicio de bufet
22 libras de nueces de la India y del país confitadas y secas.
22 libras de corteza de cerdo y naranjas agrias confitadas y secas.
22 libras de pulpa de cidra confitada seca.
22 libras de melones confitados secos.
22 libras de melocotones confitados secos.
55 tartas de piñones frescos.
55 trozos de pistacho.
55 calicioni de mazapán frescos.
55 mostachones napolitanos.
55 bocadillitos de mazapán con diferentes formas.
Total: 110 Platos
Segundo servicio de bufet
55 galletas de Pisa con malvasía en vaso.
55 vasos de leche servidos con azúcar por encima.
17 libras de salmón salado preparado en ensalada.
17 libras de cidra cortada en rodajas, servida con azúcar, sal y agua rosada.
17 libras de panza de atún preparada en ensalada.
18 libras de mújoles de Comacchio preparados en ensalada.
17 libras de alcaparras con pasas, azúcar y vinagre rosado.
17 libras de caviar preparado en bandejas, rociado con zumo de naranja agria.
55 bollos pequeños hechos con mantequilla.
55 libras de carpas escabechadas, servidas frías con azúcar y vinagre rosado por encima.
22 cardos estofados en ensalada.
55 orejitas rellenas de "manjar blanco"
55 espaldas de arenque preparadas en ensalada.
220 aceitunas españolas.
33 libras de uva fresca en conserva.
11 libras de médula preparada en ensalada.
55 "Fiadoncelli" (dulces de pasta) rellenos de piñones, pasas y azúcar.
165 anchoas preparadas en ensalada.
11 pasteles de trucha de 6 libras cada uno, servido frío.
11 cuadrados de gelatina con carne de anguila salteada en vino.
22 libras de zanahorias preparadas en ensalada.
22 libras de botarga (huevas de mújol saladas) cortada y anguilas de Comacchio preparadas en ensalada.
66 libras de truchas cocidas al vino al estilo milanés, servidas frías con violetas por encima.
55 libras de céfalos adobados en salsa real, asados a la parrilla, servidos fríos con azúcar y canela por encima.
Total: 264 platos
Primer servicio de cocina
55 medallas de hojaldre a la milanesa.
11 coronas de Su Santidad hechas de pasta y trabajadas de diferentes modos.
11 castillos hechos de pasta y rellenos de pajarillos vivos.
11 armas de Su Santidad rellenas de diferentes ingredientes.
33 lampreas grandes a la brasa, servidas con rodajas de limón y azúcar por encima.
44 doradas grandes a la parrilla, servidas con su salsa por encima.
11 cabezas de esturión y de lubina cocidas en blanco, servidas con perejil y flores amarillas y rojas por encima.
Salsa amarilla y roja aprendida de Su Santidad.
55 pasteles de calamares pequeños de una libra por pastel.
11 tortas de panza de atún desalada y leche de róbalo.
11 tortas de anchoas, anguilas y panza de atún.
121 albóndigas de sardinas frescas y panza de atún, mezcladas con huevas frescas de esturión.
121 albóndigas de esturión de cuatro libras cada una, asadas a la parrilla, servidas con pasas cocidas al vino y con azúcar por encima.
55 trozos de cochinillo de una libra cada uno cocidos al asador.
55 Cannoncine (canutillos) de huevo a la florentina, de dos huevos cada uno, rellenos de pasas, azúcar y canela.
110 yemas de huevo frescas cocidas en bandeja de plata, con mantequilla y servidas con azúcar, canela y agua rosada por encima.
330 ravioli sin cobertura, servidos con queso, azúcar y canela por encima.
55 libras de lenguado grandes asados, servidos con trozos de limón cortados.
55 salmonetes grandes asados, servidos con alcaparras y azúcar por encima.
11 pasteles de róbalo de 6 libras cada uno.
44 libras de rodaballo en potaje.
66 truchas cocidas al vino y especias, servidas con flores por encima.
33 libras de calamares rellenos en potaje.
11 tortas de manjar blanco, con zumo de melapia.
18 platos de bocados fríos de lucio de color rojo y amarillo.
44 libras de caballa marinada, servida con su propia salsa.
18 platos de manjar blanco, con semillas de granada y flores amarillas por encima.
11 pasteles de lamprea de 4 libras por pastel, rellenos de su propia salsa.
Total: 336 platos.
Segundo servicio de cocina.
220 buñuelos de escorpina de una onza servidos con azúcar por encima.
44 libras salmonetes rociados de vinagre rosado y azúcar por encima.
66 libras de sardinas fritas sin espina, servidas con perejil por encima.
44 libras de sábalos a la brasa con flores de hinojo, sal pimienta.
44 libras de lenguados y platijas fritas, servidas con azúcar y alcaparras por encima.
55 Fiadoncelli (dulces de pasta) rellenos de carne de anguila frita.
44 libras de triglas grandes fritas, servidas con limones cortados por encima.
44 libras de rodaballo frito servido con naranja agria cortada por encima.
230 aceitunas de Tortona con azúcar.
33 libras de uva fresca en conserva.
110 huevos cocinados de diferentes maneras, servidos con zumo de naranja agria y azúcar por encima.
11 platos con fritadas de huevo, un huevo en cada plato, verde y amarilla, servida con agua rosada, azúcar y zumo de naranja agria por encima.
33 salchichas de sardina picada y colas de langosta.
18 platos de espinacas fritas, aliñadas con vinagre rosado, pasas y azúcar.
66 truchas y carpas fritas, servidas con naranja agria cortada.
11 pasteles de panza de atún, de 5 libras por pastel, con su jugo dentro.
200 caracoles fritos cubiertos con salsa verde.
44 libras de gambas marinadas fritas, servidas con zumo de naranja agria por encima y sal.
55 libras de caballa frita, servida con rodajas de limón por encima.
55 pastelitos de colas de gambas del país, unas 30 por pastel.
66 libras de pelámide (atún de un año) al testo, servido con su salsa por encima.
18 platos de cidras cortadas en rodajas servidas con sal, azúcar y agua rosada por encima.
18 platos de ginestada para menestra, servida con azúcar y canela por encima.
66 libras de trencas rellenas cocidas a la barbacoa, servidas con ciruelas y guindas secas por encima.
66 libras de lucio grande cocido, servido en su salsa.
11 tortas de melapia, pasas y mostachones.
44 libras de calamares pequeños fritos, servidos con naranja agria cortada por encima.
11 platos de macarrones romanos servidos con queso y canela por encima.
11 platos de sopa de durazno, sin su cáscara.
Tercer servicio de bufet, mezclado con utensilios de cocina.
220 ostras a la parrilla, colocadas en platos y servidas con su jugo, zumo de naranja agria y pimienta por encima.
320 ostras sin concha, estofadas y servidas con rebanadas de pan debajo.
11 platos de sopa de almejas y berberechos sin concha.
300 cangrejos de río o de mar hechos a la brasa.
22 langostinos, gambas y leones de mar cocidos al vino y con especias, servidos pelados y rociados con vinagre y pimienta.
300 gambas hembras cocidas al vino, servidas con vinagre y pimienta.
11 platos de frutas de pasta en diferentes maneras.
55 pastelitos de pera, tres por pastel.
55 pastelitos de membrillo, uno por pastel.
11 tortas de dátiles y piñones pelados.
11 tortas de melapias y mostachones.
18 platos de gelatina en forma de media montaña.
11 platos de cardos servidos con sal y pimienta.
22 libras de trufas estofadas en aceite, zumo de naranja agria y pimienta.
18 libras de trufas crudas servidas con sal y pimienta.
55 peras almizcleñas cocidas al calor del fuego.
55 membrillos asados, servidos con azúcar y agua rosada por encima.
330 aceitunas napolitanas.
120 peras servidas con zumo por encima.
33 libras de uva fresca en conserva.
165 peras y manzanas frescas de todo tipo.
22 quesos frescos florentinos de dos libras cada uno.
22 limoncillos de queso de Romagna.
22 libras de queso de Florencia seco.
22 libras de queso de Mallorca.
22 libros de queso de cabra fresco.
22 libras de queso parmesano en trozos.
11 platos de mantequilla con queso ricotta.
22 libras de queso fresco marzal.
22 libras de queso napolitano.
18 platos de nieve de leche con azúcar por encima.
800 barquillos huecos.
700 roscones de monja.
Total: 384 platos.
Retirados el mantel y ofrecida el agua para las manos, se cambiarán servilletas, cuchillos, cucharas y tenedores.
Cuarto y último servicio de bufet.
11 libras de hinojo dulce verde, con el tallo pelado.
22 palitos perfumados en plato.
22 libras de condimentos confitados de todo tipo, de 22 libras cada uno.
11 confites blancos de todo tipo, en cajas de tres libras.
55 membrillos en cajitas, en forma de figuritas y normales.
11 membrillos almizclados, en cajas de 4 libras.
22 libras de semillas de granada, colocadas en tazas y azucaradas.
55 ramos de flores con pie dorado y seda.
